Cубтропические плоды - реферат

Cубтропические плоды - реферат

Оглавление

Оглавление - 2

Введение - 3

ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ -- 3

Виды плодов- 3

Апельсины-- 3

Мандарины-- 4

Лимоны-- 5

Лаймы-- 5

Грейпфруты-- 5

Остальные цитрусовые плоды-- 6

Цитроны-- 6

Кумкваты-- 6

Бергамот- 6

Товарная обработка цитрусовых плодов- 6

Требования к качеству цитрусовых плодов- 7

Нормы свойства для цитрусовых плодов- 8

Класс «Экстра»- 8

Класс I 9

Класс II 9

Требования к цитрусовым плодам-- 10

По размерам (калибру) 10

Требования к качеству цитрусовых плодов- 10

При Cубтропические плоды - реферат их поставке- 10

Упаковка цитрусовых плодов- 11

Маркировка цитрусовых плодов- 12

Заболевания цитрусовых плодов- 13

Экспертиза цитрусовых плодов- 15

Транспортировка и хранение цитрусовых плодов- 15

СУБТРОПИЧЕСКИЕ пЛОДЫ -- 16

Гранаты-- 17

Инжир- 17

Фейхоа- 18

Хурма- 19

Унаби- 19

Маслины-- 20

Хранение субтропических плодов и оценка их качества- 20

Перечень ЛИТЕРАТУРЫ -- 22

Введение

Зависимо от внутреннего строения и производственных признаков плоды подразделяют на последующие Cубтропические плоды - реферат группы: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, тропические и субтропические.

Эти плоды объединяют в отдельную группу, характеризующуюся определенными требованиями к климатическим условиям выкармливания. К ним относятся цитрусовые плоды (мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, цитрон, лайм и т. д.) и фактически субтропические плоды: гранаты, инжир, хурма, унаби, маслины, фейхоа и др.

ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ

Цитрусовые плоды Cубтропические плоды - реферат выращивают во всех субтропических и тропических регионах. Основными странами-экспортерами этих плодов являются Бразилия, США, Аргентина, Испания, Мексика, Италия, Египет, Израиль, Марокко, Турция, Куба, Южная Африка.

Термин «цитрусовые» относится к апельсинам, сладким либо горьковатым (померанец), мандаринам (включая танжерины и сатсума), клементинам, вилкингам, гибридам цитрусовых, лимонам и лаймам Cубтропические плоды - реферат, грейпфрутам (включая помело), цитронам, кумквату, бергамоту, небольшим зеленоватым апельсинам и лимонам.

Цитрусовые плоды по ботаническим признакам относятся к виду ягод, имеющих особенное строение: мякоть состоит из долек (частей), которые включают огромное количество вытянутых клеток и покрыты сверху пленкой. Снутри долек развиваются семечки, но встречаются и бессемянные сорта. Мякоть покрыта кожицей Cубтропические плоды - реферат разной толщины, состоящей из 2-ух слоев: нижнего, прилегающего к мякоти слоя белоснежного цвета (альбедо) и верхнего, покровного окрашенного слоя, содержащего огромное количество железок с эфирными маслами (флаведо). Верхний слой кожицы (флаведо) покрыт узким слоем природного воска.

Виды плодов Апельсины

(Citrus sinensis)

Апельсины занимают в мировом производстве цитрусовых 1-ое место (около Cубтропические плоды - реферат 40 млн тонн в год). По вкусовым и питательным свойствам апельсин — один из наилучших плодов, приятный и освежающий вкус которого обоснован гармоническим сочетанием в нем сахаров и кислот. Содержание витаминов (С, В-каротина, „„РР) составляет в апельсине более 60 мг на 100 г продукта.

Все помологические сорта Cубтропические плоды - реферат апельсинов можно соединить в две группы:

· корольки и полукорольки (красноватые и полукрасные);

· остальные (оранжевые).

Корольки (красноватые апельсины) представляют собой плоды, у каких кожица (практически до половины поверхности), мякоть и сок очень пигментированы каротином.

У полукорольков (полукрасных апельсинов) пигментация выражена слабее и проявляется исключительно в мякоти и соке. Известны последующие помологические сорта корольков Cубтропические плоды - реферат и полукорольков: Sanguinelli (Сангинелли), Washington sanguines (Вашингтон сангинс), Мого (Моро).

Посреди апельсинов с обыкновенной (оранжевой) расцветкой более известны сорта: Navel (Навел), Valencia (Валенсия), Salustiana (Салюстиана), Shamouti (Шамути), Navelin (Кавелин), Navelat (Навелат). Больший удельный вес в экспорте приходится на сорта Навел и Валенсия.

Различительными особенностями помологических видов являются: расцветка кожицы Cубтропические плоды - реферат (желтоватая, оранжевая, красновато-оранжевая); расцветка мякоти (желтая, оранжевая, красная); форма (шаровидная, округлая); структура кожицы (гладкая, шероховатая) и ее толщина; вкус мякоти (кисло-сладкий, кислый); содержание сока в мякоти.

Разновидностью апельсинов являются горьковатые апельсины (Seville orange) — это плоды вида Citrus aurantium. Их употребляют в большей степени для консервирования.

Мандарины

(Citrus Cубтропические плоды - реферат reticulata)

Общее мировое создание этих плодов составляет около 8 млн тонн в год.

Мандарины владеют потрясающими вкусовыми свойствами, имеют нежную и очень сочную мякоть, просто отделяющуюся кожицу. От апельсинов мандарины отличаются наименьшим размером, сплюснутой формой, легкоотделяемой кожицей, более точным делением на сегменты, более сладким вкусом и выраженным запахом.

Мандарины, поставляемые Cубтропические плоды - реферат на экспорт, подразделяют на разновидности и модификации.

Разновидности мандаринов

Разновидностями мандаринов являются: фактически мандарины, сатсума (либо уншиу), монреали, клементины, танжерины.

Сатсума либо уншиу — вид мандаринов, имеющих бледнооранжевую расцветку кожицы, плоды большие, сочные, сладкокислые, без семян.

К этой же группе (бледно-оранжевых плодов) принадлежат и мандарины юцу (yuzu).

К Cубтропические плоды - реферат группе ярко-оранжевых мандаринов принадлежат фактически мандарины, также танжерины, клементины и монреали.

Модификации мандаринов

В текущее время культивируются бессчетные модификации мандаринов, приобретенных скрещиванием апельсинов (или грейпфрутов) с мандаринами или внутривидовым скрещиванием.

Более нередко импортируются последующие модификации:

· ортаники (гибрид апельсина и танжерина);

· темпли (гибрид мандарина и горьковатого апельсина Cубтропические плоды - реферат);

· миннеолы (гибрид танжерина и грейпфрута);

· эллендали (гибрид танжерина и апельсина);

· вилкинги (внутривидовый гибрид).

Из других гибридов необходимо подчеркнуть: тангоры, угли, танжело, топазы.

Лимоны

(Citruslimon)

Плоды содержат огромное количество органических кислот, витамина С, пектиновых веществ. В кожице лимона находятся эфирные масла, обусловливающие специфичный запах плодов.

Признаками помологических видов лимонов являются: форма и размер Cубтропические плоды - реферат плода; толщина кожицы; состояние кожицы и ее расцветка; сочность, вкус и запах мякоти и кожицы; наличие семян. Главные помологические сорта: Eureka, Primafiori, Verna.

Страны-производители экспортируют лимоны фактически круглый год. Сроки созревания существенно оказывают влияние на форму, строение и потребительские характеристики плодов.

Лаймы

(Citrus aurantifolia)

Лаймы всех Cубтропические плоды - реферат помологических видов представляют собой маленькие, практически круглые либо округлые плоды с узкой, плотно прилегающей кожицей зеленоватого либо зеленовато-желтоватого цвета, с очень кислой сочной мякотью зеленоватого цвета и очень выраженным цитрусовым запахом. Каждогоднее мировое создание лаймов составляет 6 млн тонн.

Грейпфруты

(Citrus grandis и Citrus paradisi)

Грейпфруты представляют собой Cубтропические плоды - реферат естественный гибрид меж помело (pummelo, pomelo, shaddock, pampelmuse либо Citrus maxima) и апельсином.

Плоды грейпфрута, обычно, крупнее апельсина и имеют форму шара, время от времени немного приплюснутую. Мякоть плодов желтоватая либо розовая, кислая на вкус.

Раз в год в мире создают до 4 млн тонн грейпфрутов, основными сортами которых являются: White Cубтропические плоды - реферат Marsh (имеет желтовато-белую мякоть); Ruby Red, Marsh Вове, Sunrise, Star Ruby ~ (имеет розовую мякоть).

Остальные цитрусовые плоды Цитроны

(Citrus medica).

Похожи на огромные лимоны с очень толстой шишковатой кожицей. Мякоть цитронов очень ароматная, но кислая. Из цедры этих плодов готовят цукаты, которые используют при выпечке тортов и в Cубтропические плоды - реферат производстве кондитерских изделий.

Кумкваты

(Fortunella japonica F. hindsii и F. margarita)

Карликовый апельсин. Это плоды размером с крупную маслину, круглые либо продолговатые, без сплющивания, с гладкой кожицей. Мякоти не много, и она имеет кисловатый вкус. Кожица (цедра) кумкватов сладкая, и ее употребляют в еду (в сыром виде либо в Cубтропические плоды - реферат виде пюре) либо в кондитерском производстве.

Бергамот

(Citrus aurantium var. bergagnia).

Это разновидность апельсинов. Плоды имеют грушевидн, бледно-желтую расцветку, немного кисловатый вкус. Бергамот употребляют для производства эфирного масла, которы прйменяется, к примеру, для ароматизации чая (Эрл'Грей)

Товарная обработка цитрусовых плодов

Цитрусовые должны собираться на таковой стадии Cубтропические плоды - реферат развития и созревания, чтоб они на сто процентов соответствовали требованиям собственного сорта (либо его разновидности). Степень их созревания должна быть таковой, чтоб они выдерживали транспортировку и следующее хранение. Не считая того, с учетом особых черт, предусмотренных для каждого товарного класса, также принимая во внимание время уборки урожая, регион произрастания и Cубтропические плоды - реферат длительность транспортировки, расцветка плодов должна быть обычной для того помологического сорта, к которому они относятся.

В отличие от других фруктов, расцветка кожицы у цитрусовых не вполне формируется в момент уборки. Чтоб достигнуть присущей сорту расцветки, плоды должны быть не только лишь отлично развитыми, да и созрелыми. Для определения правильного времени уборки Cубтропические плоды - реферат урожая цитрусовых целенаправлено установить (и ввести в нормы свойства) наименьшую величину соотношения сахаров и кислот (либо растворимого сухого вещества и кислот). Так как в текущее время в нормах свойства не установлены малые значения этих характеристик, в отдельных странах-производителях используются собственные аспекты. Так, к примеру, соотношение сахар (либо Cубтропические плоды - реферат растворимое сухое вещество): кислота для апельсинов из США (Флорида) составляет 8,5:1, а для апельсинов из Испании — 5,5:1. Это соотношение для мандаринов из Испании — 7,0:1, из ЮАР — 7,5:1.

Цитрусовые, которые соответствуют перечисленным выше аспектам созревания, но имеют зеленоватую расцветку, могут быть подвергнуты операции удаления зеленоватой расцветки. Такая обработка допускается исключительно в том случае, когда не Cубтропические плоды - реферат меняются другие естественные органолептические свойства. Удаление зеленоватой расцветки (либо полное дозревание) цитрусовых с помощью этилена и (либо) термический обработки делается согласно предписаниям государственных нормативных документов.

Ненадлежащее дозревание (либо дозревание слаборазвитых плодов) приводит к возникновению плодов, имеющих неудовлетворительный вкус и, в большинстве случаев, к возникновению признаков увядания кожицы Cубтропические плоды - реферат.

Послеуборочная обработка цитрусовых включает последующие операции:

· мойку плодов;

· калибровку (по большему поперечному поперечнику);

· обработку субстанциями, препятствующими развитию заболеваний (антисептиками);

· обработку субстанциями, предотвращающими утраты воды с поверхности плодов (восками);

· хранение и транспортировку.

При обработке поверхности цитрусовых действует аннотация по применению добавок от 22.12.81 г. В согласовании с ней плоды могут обрабатываться с внедрением Cубтропические плоды - реферат последующих консервантов: бифенил (дифенил), ортофенилфенол, ортофенилфенолят натрия, тиабендазол. Не считая того, для обработки поверхности цитрусовых допускаются последующие средства: щелочные соли жирных кислот, пчелиный воск, воск карнауба, некие растительные смолы, полиолефиновые кислоты, шеллак.

Цитрусовые плоды, отгружаемые на международные рынки странами-производителями, разделяются на 3 класса: Экстра, I,П.

Требования Cубтропические плоды - реферат к качеству цитрусовых плодов

Для всех классов свойства с учетом особых определений, предусмотренных для каждого класса, цитрусовые должны

быть:

· неповрежденными (не допускаются лопнувшие плоды, плоды с кожицей, имеющей незарубцевавшиеся трещинкы, и плоды с вырванной плодоножкой);

· доброкачественными (не допускаются плоды, пораженные гнилостью либо имеющие недостатки, делающие их несъедобными); • без болезней (у цитрусовых Cубтропические плоды - реферат должны отсутствовать грибные и бактериальные заболевания, физиологические недостатки, также повреждения, вызванные вредителями, которые в состоянии сделать плоды неприменимыми для реализации в свежайшем виде);

· без изъянов и/либо наружных повреждений, вызванных воздействием холода (фрукты не должны быть замороженными либо покоробленными холодом). Покоробленные холодом плоды распознаются по малозначительным наружным симптомам, и в Cубтропические плоды - реферат большинстве случаев — по карим, впавшим точкам (оспинам). Чтоб установить наличие повреждений от холода, в любом случае нужно сделать поперечный надрез плода в его верхней трети; опознается по отслоению пленки частей

· от фактически мякоти плода, по лопнувшей ячейке и белоснежным кристаллам на секторе. Вкус не типичен, и в большинстве случаев — горьковатый Cубтропические плоды - реферат;

· незапятнанными, фактически без каких-то видимых сторонних частиц (цитрусовые не должны содержать частички земли, грязь, видимые остатки средств обработки и другие посторонние вещества. Это также относится к видимым остаткам упаковочных средств, в случае обработки ненадлежащим образом и к налету сажи, что нарушает вид продукта. Не допускаются также фрукты Cубтропические плоды - реферат с повреждениями от щитовки);

· без лишней сторонней воды (допускается конденсат воды, к примеру, вызванный температурными перепадами после изъятия из холодильника либо транспортного рефрижератора);

· без постороннего аромата и/либо вкуса (складские помещения, упаковочные материалы и тс должны быть незапятнанными, без сторонних запахов. Цитрусовые не должны храниться вместе с Cубтропические плоды - реферат субстанциями, влияющими на запах либо вкус).

Нормы свойства для цитрусовых плодов Класс «Экстра»

Цитрусовые этого класса должны быть высшего свойства, владеть обычными для соответственного сорта формой; внешним обликом, развитием и расцветкой. Они не обязаны иметь изъянов, кроме очень малозначительных поверхностных повреждений кожицы, если эти недостатки не оказывают влияние на качество Cубтропические плоды - реферат и вид продукта, в том числе — в упаковке.

Ярко выраженные и соответствующие для сорта характеристики свойства, такие как форма, расцветка и развитие, являются предпосылкой для отнесения фруктов к классу «Экстра». Плоды должны соответствовать требованиям, устанавливаемым нормами. Повышенное внимание при всем этом следует уделять товарному виду плодов.

В классе «Экстра Cубтропические плоды - реферат» не допускается наличие повреждений кожицы, вызванных насекомыми. У апельсинов этого класса не допускается отслоение кожицы. У мандаринов, клементинов, сатсума и вилкингов отслоение кожицы является обычным явлением и потому допускается.

Класс I

Цитрусовые класса I составляют на практике огромную часть идущих в торговлю фруктов. Цитрусовые этого класса должны быть неплохого свойства Cубтропические плоды - реферат и иметь, с учетом времени уборки урожая и региона произрастания, соответствующие для сорта (либо типа) характеристики.

· Хотя требования по качеству у класса I наименее строгие, чем у класса «Экстра», цитрусовые класса I должны подбираться кропотливо и иметь обычный для их сорта внешний облик и характеристики свойства. Допускаются последующие Cубтропические плоды - реферат малозначительные недостатки, если они не оказывают влияние на вид и сохранность фруктов в данной партии:

· •малозначительные недостатки формы (разрешаются маленькие отличия от обычной для сорта формы. Поверхность кожицы должна быть без морщин. У танжеринов допускаются плоды со вздутием у плодоножки. У апельсинов этого класса не допускается отслоения кожицы. У мандаринов Cубтропические плоды - реферат клементинов, сацума и вилкингов отслоение кожицы является обычным явлением и потому допускается);

· малозначительные недостатки расцветки (плоды могут иметь прозелень что разрешено для определенных видов. Отличия по расцветке допускаются лишь на 1/4 поверхности плода);

· малозначительные недостатки кожицы, такие как серебристобелые пятна и пр., характерные процессу формирования плода (такового рода Cубтропические плоды - реферат недостатки кожицы разрешаются в общей трудности: удлиненные — до 1/2 большего поперечника в поперечном сечении, плоскостные — до 1/4 поперечника в квадрате);

· малозначительные, зарубцевавшиеся повреждения, вызванные причинами механического нрава, такими как град, трение, удары при погрузке и разгрузке и пр. (разрешены только отдельные малозначительные повреждения, вызванные градом либо трением, погрузо-разгрузочными работами, также недостатки Cубтропические плоды - реферат кожицы, вызванные жизнедеятельностью насекомых. Мякоть плода должна быть совсем здоровой, т. е. недостатки кожицы способны достигать только альбедо (внутренней белоснежной части кожицы). Недостатки кожицы не должны оказывать влияние на сохранность фруктов.

Класс II

К этому классу относятся цитрусовые, которые нельзя отнести к более высочайшим классам, но которые соответствуют вышеперечисленным наименьшим требованиям Cубтропические плоды - реферат по качеству.

Допускаются последующие недостатки, если они не оказывают сильного воздействия на внешний облик и сохранность фруктов одной партии:

· недостатки формы (в этом классе разрешены фрукты с ярко выраженными отклонениями от формы. Кожица может иметь вздутия. У апельсинов может ясно выпучиваться пупок. Также допускается формирование пупка Cубтропические плоды - реферат с малозначительным срастанием частей плода. Лимоны могут на обоих концах быть сморщенными);

· недостатки расцветки (отличия по расцветке вследствие повреждений, вызванных насекомыми, допускаются в общей трудности на 1/2 поверхности плода, но следы высасывания сока из плода могут быть лишь на 1/4 поверхности, они остаются после «дозревания»);

· грубая кожица (это значит, что кожица плода Cубтропические плоды - реферат может иметь грубую структуру, но ни при каких обстоятельствах фрукты не могут быть увядшими);

· зарубцевавшиеся поверхностные повреждения кожицы (такие повреждения не должны причинять существенного вреда внешнему облику);

· малозначительное частичное отделение кожицы у апельсинов (отделение кожицы является обычным явлением у мандаринов, клементинов, сатсума, вилкингов и танжеринов).

Требования к цитрусовым плодам Cубтропические плоды - реферат По размерам (калибру)

Цитрусовые плоды при упаковке калибруют по размерам. Размер плодов (больший поперечный поперечник, мм) обозначают через условные единицы — калибры.

В интернациональной торговле установлены последующие шкалы калибров:

· для апельсинов: от 1 до 13 калибра (размер 100 — 53 мм);

· для лимонов: от 1 до 7 калибра (размер 83 — 45 мм);

· для мандаринов: от 1 до 10 калибра (размер Cубтропические плоды - реферат 63 — 35 мм).

Для сатсумов, танжеринов, вилкингов и др. мандаринов и гибридов с поперечником, превосходящем 63 мм, систематизация последующая:

· # 1 — х 63 — 74;

· # 1 — хх 67 — 78;

· # 1 — ххх 78 и поболее.

Требования к качеству цитрусовых плодов При их поставке

Отличия по качеству

Класс «Экстра»

Допускается наличие 5% от полного количества либо массы цитрусовых, которые не соответствуют требованиям этого класса, но которые Cубтропические плоды - реферат отвечают требованиям класса I, а в исключительных случаях — соответствуют отклонениям класса I. Не считая того, максимум 5% от полного количества либо массы фруктов может быть без завязи.

Класс I

Допускается наличие 10% от полного количества либо массы цитрусовых, которые не соответствуют требованиям этого класса, но которые отвечают требованиям класса П, а в Cубтропические плоды - реферат исключительных случаях — соответствуют отклонениям класса П. Не считая того, максимум 20% от полного количества либо массы фруктов может быть без завязи.

Класс II

Допускается наличие 10% от полного количества либо массы цитрусовых, которые не соответствуют ни требованиям этого класса, ни наименьшим требованиям по качеству, из которых до 5% плодов могут иметь Cубтропические плоды - реферат малозначительные поверхностные, незарубцевавшиеся и сухие порезы (без каких-то следов гнилости, ярко выраженных вмятин и иных изъянов, которые делают их несъедобными) либо могут быть мягенькими либо сморщенными. Не считая того, максимум 35% от полного количества либо массы фруктов может быть без завязи.

Отличия по размерам

Во всех классах, независимо от вида расфасовки, допускается Cубтропические плоды - реферат наличие 10% от полного количества либо массы цитрусовых, которые соответствуют размеру, конкретно предыдущему либо последующему за размером (либо размерами в случае совпадения 3-х категорий по размеру), обозначенным на упаковке либо в товаросопроводительных документах.

Упаковка цитрусовых плодов

Цитрусовые упаковывают в закрытые либо открытые картонные либо древесные ящики последующим образом:

а) умеренно Cубтропические плоды - реферат уложенными слоями в упаковках закрытого либо открытого типа в согласовании со шкалой калибровки. Этот вид укладки обязателен для класса «Экстра» и не обязателен для классов I, II;

б) другим чем укладка слоями методом в упаковках закрытого либо открытого типа (много);

в) с обертыванием поштучно в упаковках с Cубтропические плоды - реферат наибольшим весом 5 кг.

Для обертывания плодов употребляется узкая сухая новенькая бумага, не имеющая аромата.

Применение каких-то веществ для конфигурации естественных параметров цитрусовых, в особенности их аромата либо вкуса, воспрещается.

Можно использовать только такие консерванты (либо средства покрытия для обработки поверхности), которые разрешены в согласовании с предписаниями о добавках.

Цитрусовые должны быть Cубтропические плоды - реферат упакованы таким макаром, чтоб была обеспечена их соответствующая сохранность.

Используемый снутри упаковки материал (и в особенности бумага) должен быть новым, незапятнанным и такового свойства, чтоб не вызывать у продукта никаких наружных либо внутренних повреждений. Допускается применение бумаги либо наклеек с торговыми спецификациями, если для нанесения текста либо этикетирования используются Cубтропические плоды - реферат нетоксичные краски либо клей.

В упаковках не должно быть никаких сторонних веществ, но допускается укладка фруктов с маленькими неодеревеневшими черенками с отдельными зеленоватыми листочками, не отделившимися от плода.

Это положение относится к чистоте упаковки в целом. Его цель — обеспечить, чтоб посторонние вещества не затрудняли укладку продукта.

При укладке плодов Cубтропические плоды - реферат с маленькими черенками («с листвойэ) следует уделять свое внимание на то, чтоб фрукты не были повреждены этими черенками. Не допускается, чтоб при укладке цитрусовых много в упаковке содержались осколки ветвей.

Маркировка цитрусовых плодов

При поставке цитрусовых в упакованном виде на каждую упаковку должны наноситься последующие указания Cубтропические плоды - реферат, написанные четкими, нестираемыми и легкочитаемыми снаружи знаками и сгруппированные на одной стороне.

Идентификация (опознавательные обозначения). Указывается: наименование, адресок либо официально установленное либо принятое кодовое обозначение упаковщика и (либо) отправителя.

Этого не требуется, если упаковщик указан как отправитель. Упаковщик — это физическое либо юридическое лицо, кото-

рое несет ответственность за укладку, маркировку и Cубтропические плоды - реферат упаковку продукта (в данном случае физическое лицо, проводившее упаковку, не будет лично нести ответственность за собственного работодателя).

Отправитель — это физическое либо юридическое лицо, которое несет ответственность за первичное «приведение продукта в движение» и за выдачу «контрольной справки» (либо «подтверждения приемки товара»).

Указывается полное имя и адресок упаковщика и Cубтропические плоды - реферат отправителя. Вид продукта. Обозначается: наименование вида, если содер-

жимое упаковки не просматривается снаружи, кроме клементинов, мандаринов, танжеринов, сатсума и иных фруктов, для которых оно непременно в каждом случае.

Под понятием «прочие фрукты» предполагаются модификации, приобретенные от мандаринов, сатсума и танжеринов.

Заглавие сорта у апельсинов;

Заглавие разновидности (типа).

К примеру Cубтропические плоды - реферат, для клементинов:

· «клементины без косточек»

· «клементины» (от 1 до 10 косточек)

· «клементины монреаль» либо «клементины с косточками» (выше 10 косточек).

Происхождение продукта. Указывается: страна происхождения и (по выбору) район произрастания либо национальное, региональное либо местное наименование.

В каждом случае маркировка должна включать:

· страну происхождения, к примеру Испания, и по выбору в качестве дополнения Cубтропические плоды - реферат:

· район произрастания либо национальное, региональное либо местное наименование, к примеру Валенсия.

Торговые свойства включают обозначение:

а) класса;

б) размера — при любом методе укладки — в согласовании со шкалой калибровки через справочный номер таблицы, а при укладке ровненькими слоями указывается количество плодов.

Если фрукты по размеру соответствуют трем поочередным калибрам, то необходимо Cубтропические плоды - реферат указать или эти три калибра (к примеру, «3», «4», «5~), или спектр калибров (к примеру, «3 — 5»);

в) в нужных случаях — сведения об использовании консервантов, используемых согласно подходящим предписаниям.

Сведения о применении консервантов приводятся согласно предписаниям о добавках последующим образом: «с консервантами... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)» либо «применены консерванты... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)»;

г) дозревание.

Если Cубтропические плоды - реферат установлено, что при использовании способа «дозревания» будет превышен допустимый процент фруктов без завязи, товаросопроводительных документах нужно указать: «дозревание» (либо «дозревающие фрукты»).

Заболевания цитрусовых плодов

Цитрусовые плоды подвержены грибным заболеваниям, поражающим их при заготовке, транспортировании и хранении, также физиологическим расстройствам, нередко возникающим в период развития плодов на дереве либо Cубтропические плоды - реферат ввиду неблагоприятных критерий хранения.

Посреди грибных заболеваний более обширно всераспространено поражение плодов (в главном имеющих механические повреждения кожицы либо перезревание) голубой (гриб Penicillium italicum) либо зеленоватой (гриб Penicillium digitatum) плесенью. Первичными признаками поражения являются размягчение участка кожицы (жидкая смесь), ясно отграниченной от здоровой. На пораженном участке возникает поначалу белоснежный налет Cубтропические плоды - реферат мицелия, на котором развиваются споры голубого цвета.

Зеленоватая плесень возникает обычно после развития голубой, так что на плодах нередко находятся оба вида плесени. Эти виды плесеней поражают все виды цитрусовых плодов.

Темная гнилость (гриб Alternaria citri) цитрусовых встречается пореже, в главном ей подвержены апельсины. Симптомами внедрения гриба является Cубтропические плоды - реферат черное пятно с темной расцветкой посреди на поверхности кожицы. С поверхности кожицы (обычно, у плодоножки) болезнь просачивается в сердцевину плода и распространяется в тканях осевой полости и мякоти. Покоробленные ткани темнеют, размягчаются.

Антракноз (гриб Colletotrichum gloeosporiodes) проявляется с побурения кожицы вокруг плодоножки. Поначалу на кожице возникают маленькие твердые черные вдавленные Cубтропические плоды - реферат пятна, которые равномерно соединяются, размягчаются и при сильном развитии могут окутать значительную часть поверхности кожицы. С поверхности плода гриб просачивается вовнутрь и поражает сосудистые пучки, которые получают бурый цвет.

Посреди физиологических повреждений выделяются последующие: • утрата эфирных масел проявляется в виде мерклых пятен на поверхности кожицы, которые потом вдавливаются, высыхают Cубтропические плоды - реферат и темнеют;

• глубочайшая ямчатость (петека) нередко поражает лимоны, в особенности при низких температурах в период развития плодов на дереве.

+6...8 С, апельсины и мандарины при + 2...4'С, относительной влажности воздуха 85 — 90%.

Длительность хранения цитрусовых плодов очень разнится не только лишь меж видами, да и снутри 1-го вида (зависимо от района производства). Так Cубтропические плоды - реферат, апельсины хранятся от 1 до 4 месяцев, лимоны — от 3 до 6 месяцев, грейпфруты — от 1 до 4 месяцев, мандарины — 1 — 2 месяца.

Для обеззараживания импортируемых цитрусовых плодов от карантинных насекомых (средиземноморской мухи) в период с 1 апреля по 1 октября проводят рефрижерацию (выдерживание плодов при температуре +0,5...1,5 С в течение 21 суток) либо фумигацию (обработка бромистым метилом Cубтропические плоды - реферат при температуре от +10 до +20'С). Фумигированные плоды не подлежат хранению и должны быть реализованы в течение 1 — 2 суток.

Проявляется в виде маленьких округлых вдавленных пятен на поверхности кожицы. Залегающие ниже ткани альбедо в местах повреждения становятся сморщенными, усохшими серо-желтого либо бурого цвета.

Экспертиза цитрусовых плодов

Цитрусовые плоды подвергаются экспертизе конкретно на Cубтропические плоды - реферат судне (в случае транспортировки их морским методом) либо на складе получателя.

В среднем образчике, составленном из коробок либо ящиков, отобранных произвольно от каждого поставщика (фирмы-упаковщика), формирующего партию плодов в целом, определяются последующие характеристики:

· температура мякоти плодов;

· масса брутто каждой коробки;

· масса нетто каждой коробки;

· количество плодов в Cубтропические плоды - реферат каждой коробке;

• расцветка плодов.

При экспертизе определяются состояние кожицы (нажимы, следы жизнедеятельности насекомых), физиологическое состояние плодов (свежайшие, увядшие, недозрелые, перезревшие), также выявляются предпосылки'этого состояния (неосмотрительное воззвание с плодами при сборе, укладке, транспортировании либо хранении).

При обнаружении нездоровых (загнивших) плодов проводят идентификацию заболеваний. Раздельно выделяют физиологические расстройства, возникающие в Cубтропические плоды - реферат период развития и в период хранения.

Обращают свое внимание на конфигурации кожицы и мякоти, вызванные переохлаждением (либо загниванием) плодов при транспортировке (либо хранении).

По окончании контроля рассчитывают содержание каждой фракции в % к общему числу плодов в средней пробе и дается заключение о согласовании партии уровню свойства, заявленному отправителем Cубтропические плоды - реферат.

Транспортировка и хранение цитрусовых плодов

Транспортируют цитрусовые плоды морским методом на рефрижераторных судах либо рефрижераторным автотранспортом.

Температурный режим устанавливается зависимо от вида плодов. Лимоны и грейпфруты транспортируют и хранят при температуре +6...8 С, апельсины и мандарины при + 2...4'С, относительной влажности воздуха 85 — 90%.

Длительность хранения цитрусовых плодов очень разнится не только лишь меж видами Cубтропические плоды - реферат, да и снутри 1-го вида (зависимо от района производства). Так, апельсины хранятся от 1 до 4 месяцев, лимоны — от 3 до 6 месяцев, грейпфруты — от 1 до 4 месяцев, мандарины — 1 — 2 месяца.

Для обеззараживания импортируемых цитрусовых плодов от карантинных насекомых (средиземноморской мухи) в период с 1 апреля по 1 октября проводят рефрижерацию (выдерживание плодов при температуре +0,5...1,5 С Cубтропические плоды - реферат в течение 21 суток) либо фумигацию (обработка бромистым метилом при температуре от +10 до +20'С). Фумигированные плоды не подлежат хранению и должны быть реализованы в течение 1 — 2 суток.

СУБТРОПИЧЕСКИЕ пЛОДЫ

Большая часть субтропических плодов (гранаты, инжир, хурма, фейхоа) отличаются средним либо низким содержанием воды.

Содержание сахаров у лимонка, хурмы и в особенности Cубтропические плоды - реферат инжира колеблется в достаточно широких границах — от умеренного до высочайшего. Преобладающими сахарами являются глюкоза и фруктоза. Из других углеводов обнаружены крахмал (в инжире), имеется клетчатка.

Большая часть видов субтропических плодов имеют низкую кислотность. Исключение составляют только гранаты (с высочайшей кислотностью) и фейхоа (со средней). Преобладающая кислота у всех Cубтропические плоды - реферат видов — лимоновая, в наименьшем количестве содержится яблоковая.

По содержанию пектиновых веществ выделяется только фейхоа.

Субтропические плоды, в особенности гранаты и фейхоа, отличаются достаточно высочайшим содержанием дубильных веществ. Красящие вещества представлены в главном антоцианами (гранаты, инжир), каротиноидами (хурма), хлорофиллом (фейхоа). Содержание витамина С у их среднее (хурма и фейхоа) либо низкое. В Cубтропические плоды - реферат маленьких количествах обнаружены каротин и витамины группы В.

Хим состав плодов приведен в таблице

Виды плодов Содержание, %
Вода Сахара Органические кислоты Пектиновые вещества Дубильные вещества Витамин С
Гранат 81-87,5 6,3-17,5 1,7-2,6 Следы 180-1130 4,5-12,4
Инжир 70-88 9,8-20 0,2-0,5 0,7-1,1 40-130 1,7-2,8
Хурма 80,6-86,7 11,7-16,2 0,05-0,2 0,6-1,0 87,5-116 15-58
Фейхоа 84,8-86 3,6-12,5 1,0-3,5 1,3-2,9 450-800 23-46
Гранаты

(Punica granatum)

Гранаты происходят из Ирана. Их выращивали в Висящих садах Семирамиды в Вавилоне, они были известны и в Cубтропические плоды - реферат Старом Египте. На данный момент гранаты выращивают в почти всех субтропических регионах, включая Саудовскую Аравию, Индию, Пакистан, Афганистан, Израиль, часть США и Южной Америки. Самые наилучшие фрукты выращивают там, где прохладная зима и жаркое сухое лето.

Растение лимонка представляет собой большой кустик с прекрасными красно-оранжевыми цветами Cубтропические плоды - реферат. Плод имеет узкую кожистую кожицу с частью цветка (чашелистики, образующие чашечку) в виде жесткой кроны на периферическом конце. Внутренняя часть плода делится стенами из сердцевины на два отделения. В их находятся семенные камеры, заполненные зернами, при этом каждое окружено сочной розовой мякотью. Масса зрелых плодов 150 — 400 г.

Гранат не имеет Cубтропические плоды - реферат климактерического периода созревания и может оставаться на дереве в течение некого времени после заслуги зрелости.

Собранные плоды характеризуются низкой интенсивностью дыхания и выделения этилена. Гранаты склонны к потере воды и должны храниться при высочайшей относительной влажности воздуха.

Заболевания гранатов

Темная гнилость — вызывается несколькими видами микробов, включая Aspergillus flavus и Cубтропические плоды - реферат А. Niger. После инфецирования гриб просачивается вовнутрь мякоти, превращая ее в черную массу. Признаком внешнего поражения плода является ненормальный цвет кожицы (пятно бурого цвета с темной сердцевиной).

Другими причинами тления гранатов могут быть грибы Botrytis, Cladosporium, Penicillium, Phoma, Phomopsis, Rhizopus. Предпосылкой антракноза является гриб Sphaceloma punicae.

Инжир

(Ficus carica)

Инжир Cубтропические плоды - реферат (фига, винная ягода) выращивают с стародавних времен. Плоды всераспространены в странах Средиземноморья, в особенности в Италии, Испании и Турции, также их выращивают в неких пустынных и полупустынных тропических районах. Инжир употребляется приемущественно в сушеном виде, но существует спрос и на свежайшие плоды. Инжир имеет совсем необыкновенную структуру из-за Cубтропические плоды - реферат уникального процесса развития плода из соцветия. Мелкие цветы обычно невидимы, потому что заключены снутри мясистой структуры. Опыление происходит при помощи крохотных ос особенного вида, хотя есть и самоопыляемые растения. Появляющееся в итоге вздутое образование представляет собой непростой «плод», возникающий из вегетативной ткани и являющийся неклимактерическим.

Плоды инжира — соплодия Cубтропические плоды - реферат шаровидной, грушевидной либо плоской формы, покрытые узкой кожицей белоснежного, красноватого, желтоватого либо бурого цвета. Под ней находятся теплая сочная мякоть с обилием погруженных в нее семян. Плоды имеют вытянутую плодоножку, на долю которой приходится 2-3% массы плода.

Инжир богат сахарами и беден кислотами. В нем содержится достаточно много клетчатки и незначительно крахмала Cубтропические плоды - реферат. Из витаминов, не считая аскорбиновой кислоты, обнаружены каротин В,, В, и др.

При созревании в плодах скапливается от 0,3 до 1,3% этилового спирта, что служит одним из характеристик зрелости инжира и является одной из обстоятельств его низкой лежкоспособности.

Плоды относительно богаты калием, железом, другими минеральными элементами.

Сорта инжира различаются формой Cубтропические плоды - реферат (круглая, удлиненная, округло-плоская, грушевидная), цветом кожицы (белоснежный, красноватый, желтоватый, зеленоватый, бурый), массой плодов (в среднем 30— 60 r), смесью мякоти, вкусом и запахом. Убирают его в зрелом виде. При уборке плоды растрескиваются и, даже аккуратненько собранные, не подлежат перевозке и хранению.

Обширное распространение имеет инжир вяленый, который прекрасно хранится.

Фейхоа

(Feijoa Cубтропические плоды - реферат sellowiana)

Родом из Бразилии, представляет собой кустистое дерево, схожее гуаве. Если растение вырастает на почве, бедной известью, плоды фейхоа имеют запах, схожий с запахом ананаса и клубники. Много фейхоа выращивают в Италии и США, в неких странах Южной Америки. Фейхоа — климактерические фрукты, которые собирают зеленоватыми, и они Cубтропические плоды - реферат дозревают после сбора при этом отличаются завышенной кислотностью, потому имеют кисло-сладкий вкус. Достаточно много в их пектиновых веществ, целлюлозы и йода (10 — 40 мкг %), но в плодах из Батуми и Азербайджана йод не найден. Запах фейхоа обоснован 93 компонентами, посреди которых ведущее место принадлежит метилсалицилату, метилбензоату, этилбензоату и геранилацетату.

Убирают плоды в октябре Cубтропические плоды - реферат — ноябре. Благодаря относительно прочнои кожице плоды транспортабельны. Всераспространенные сорта: Чойсеана, Кулидж, Суперба, Андрж.

Плоды фейхоа броского серо-зеленого цвета, покрытые восковым налетом. При созревании получают желтый либо буроватый колер. Плоды некрупные, на вершине плода имеются одревесневшие чашелистики. Кожица узкая, с крепким вкусом.

В мякоти находятся четыре многосемянных гнезда, заполненных Cубтропические плоды - реферат желеобразной массой с бессчетными семенами. Мякоть уплотненная, бело-кремовая, тающая, с приятным вкусом и запахом. Незрелые плоды содержат много жестких клеток, ухудшающих консистенцию плода.

Фейхоа отличается завышенной кислотностью, потому имеет кисло-сладкий вкус. Достаточно много в их пектиновых веществ, целлюлозы и йода (10 — 40 мкг на 100 r). В зрелых Cубтропические плоды - реферат плодах фейхоа содержится сахара (до 12,5%), кислоты (3,5%), витамин С (40 мг на 100 r), йод и другие вещества.

Фейхоа употребляют в свежайшем виде и перерабатывают на варенье, желе, компоты, ликеры, настойки, мармелад и т. п.

Более всераспространенные заболевания — фитофтора, вызываемая грибом Phytophtora cactorum, антракноз и сероватая гнилость.

Хурма

(Diospyros kaki)

Произрастает в субтропиках и Cубтропические плоды - реферат в местностях с равномерно теплым климатом, включая Китай, Австралию, Новейшую Зеландию, Гавайи, часть США, Бразилию, Израиль, Египет, Иран и юг Франции.

Плод имеет цвет от желтоватого до красно-оранжевого с узкой кожицей, жесткой либо мягенькой оранжевой мякотью и несколькими семенами либо без семян. Хурма имеет климактерический тип дыхания, но выделение Cубтропические плоды - реферат этилена малозначительное по сопоставлению с другими фруктами. Некие сорта имеют вяжущий вкус из-за присутствия растворимых танинов. Есть разные методы удалять этот вкус, к примеру, подвергая собранные плоды воздействию паров спирта либо концентрированного углекислого газа. Некие сорта не имеют вяжущего вкуса, но их можно растить исключительно в теплых Cубтропические плоды - реферат районах.

Питательная и диетическая ценность хурмы обоснована высочайшим содержанием сахаров, фенольных веществ и низкой кислотностью. В среднем в хурме содержится (%): воды — 79 — 82; сахаров (глюкозы и фруктозы) — 15,8; кислот — 0,2; фенольных веществ — 0,25; минеральных веществ (в том числе солей железа) — 0,5%; клетчатки — 0,5. Плоды богаты также каротином.

Признаками сорта хурмы являются: масса плода (маленькие Cубтропические плоды - реферат до 100 г, средние — от 100 до 200 г, большие — от 200 до 500 г); форма (круглые, цилиндрические, конические, плоские); расцветка кожицы (от желтой до красной); расцветка мякоти; смесь; вкус плодов (сладкие и терпкие); наличие семян.

При хранении хурма может дозревать, потому ее убирают в потребительской зрелости — для потребления в свежайшем виде и съемной — для перевозки Cубтропические плоды - реферат и хранения.

Показателями степени зрелости хурмы являются расцветка плодов, смесь и вкус мякоти.

Более нередко встречаются последующие заболевания плодов хурмы. Темная гнилость. Вызывается Alternaria alternata, которая поражает развивающиеся плоды. Зараза во время сбора урожая находится в латентном состоянии. При созревании (в период хранения) на плодах возникают темные Cубтропические плоды - реферат точки.

Тление хурмы может быть вызвано и другими грибами— Cladosporium, Colletotrichum, Penicillium, Phoma, Rhizopus.

Унаби

Китайский финик, ююба, джилан джида — плоды, напоми. нающие финики. Форма их цилиндрическая, бутыльчатая, грушеобразная, шаровидная. Цвет кожицы — блестящий красно-коричневый, светло-коричневый, шоколадный, кирпичный. Мякоть плодов уплотненная либо мучнистая, светлая. Вкус унаби сладкий либо сладко-кислый, напоми Cубтропические плоды - реферат- нающий финики. Плоды имеют маленькую косточку либо бессемянные.

Свежайшие и сушеные плоды унаби слаще инжира, но уступают фини. кам. Они богаты не только лишь сахарами, да и витаминами С и Р, микро- элементами (железо, йод, кобальт) .

Плоды созревают у ранешних видов с третьей декады августа, у Cубтропические плоды - реферат сред. их — во 2-ой половине сентября — начале октября, у поздних - в октябре. Более всераспространенные сорта: Та-янцзао, У-син-хун, Вахш, Финик, Гиссарский поздний, Юбилейный, Таджикский 24 и др.

Маслины

Оливки— округленные либо округлые мясистые костянки фиолетового либо темного цвета, в незрелом виде — зеленоватожелтые (оливки). Свежайшие маслины несъедобны из-за горьковатого Cубтропические плоды - реферат вещества — гликозида олеуропина, содержащегося в огромных количествах (в зеленоватых — 10 %, в зрелых — 2%). После сушки либо засолки гликозид разрушается и горечь исчезает. Маслины отличаются завышенным содержанием масла. (50 — 75 %). В мякоти плода содержатся также белки, сахара, пектин, зольные вещества (К, Р, Са и др.), витамины С, В,, каротин. Оливковое масло, получаемое из маслин, богато непредельными Cубтропические плоды - реферат жирными кислотами (в особенности олеиновой). Сорта маслин, выращиваемые в СССР: Санта-Катерина, Пиквалес, Севильано, Бакьь зайтуны, Азербайджан-зетунь|, Никитская, Тифлис, Колхозница.

Хранение субтропических плодов
и оценка их свойства

После уборки плоды упаковывают в ящики массой нетто менее 30 кг (гранаты), 22 либо 32 кг (хурму), другие — в ящики массой нетто Cубтропические плоды - реферат 10 кг.

В качестве упаковочных материалов употребляют бумагу, гофрированный картон, древесную стружку (для гранатов).

Хранят плоды в охлаждаемых хранилищах с относительной влажностью воздуха 85 — 90%. Для ускорения дозревания хурму обрабатывают этиленом (концентрация 1:2000). Длительность дозревания — 3 — 4 суток, а без этилена — более 25 суток.

По срокам хранения плоды подразделяют на скоропортящиеся (до 10 суток — инжир), среднего срока Cубтропические плоды - реферат хранения (1 — 2 мес. при температуре О...+5'С — хурма, фейхоа — до 1 мес. при температуре +4 С), долгого срока (от 3 — 4 мес. при температуре +5...6'С — гранаты). Удлинить сроки хранения гранатов можно методом внедрения РГС (регулируемой газовой среды) либо полиэтиленовых мешочков.

Хранение плодов при более низких температурах обычно приводит к их переохлаждению, что характеризуется конфигурацией Cубтропические плоды - реферат цвета и возникновением ямок на кожице, покоричневением сердцевины, побледнением мякоти и завышенной подверженностью тлению. При использовании фунгицидов после сбора гранаты допустимо хранить при 10'С.

Оценка свойства субтропических плодов делается по внешнему облику (свежесть, форма, расцветка, размер). Допустимые отличия предугадывают ограничение количества плодов с повреждениями механическими, сельскохозяйственными вредителями, с недостатками (сетка, побурение, потертость Cубтропические плоды - реферат и т. д.). Не должно быть плодов треснувших, нездоровых, подгнивших.

Перечень ЛИТЕРАТУРЫ

1. Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых товаров: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001 – 264 с.

2. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных Cубтропические плоды - реферат продуктов: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с.

3. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990 – 228 с.


cover-letter-or-letter-of-application.html
covpemennie-mactepa-vin-chun.html
cozdanie-3d-modeli-korpusa-v-kompas-3d.html